从“一枝独秀”到风光不再
有一项调查显示，近三成的被访者在过去一周甚至更长时间都没有吃过包装冰淇淋这个解暑单品。如果把时间轴拨回以前的夏天，大部分人在找出凉席的同时，都会到市场里批发一些冰淇淋（广义概念，包括冰棍、雪糕和盒装冰淇淋等包装冰淇淋产品）放在冰箱里准备随时解暑。而随着人们越来越看中健康或者热衷于减肥，雪糕仿佛成了“高热量”“容易发胖”“太凉”的代名词，让它的爱好者越来越少。很多家庭中的老中青三代，不但大人不吃，也限制小孩食用。
“逛街时要是渴了，一般都会买杯奶茶或者饮料。而且，现在商场里除了肯德基、麦当劳之类的地方，哪里还能买到雪糕冰淇淋？”有消费者认为雪糕不好买是自己不再频繁消费的主因。
李先生曾在一家大型批发市场从事冷饮批发行业，但是两年前，他开始转行做起冷冻水产的生意。“小卖店、小超市越来越少，生意也不见起色，所以就不做了。”李先生说，早在几年前，他的4个冰柜加上租的冷库，做半年生意就能把一年的钱赚了。但是从2015年开始，冷批的生意如断崖般下降，很多老主顾都不再经营小食杂店了。他不仅不再租用冷库，连冷柜都卖了两台，最后不得不转行。
这其中不乏消费模式从线下到线上的转变，也与不少杂货店和超市在这一转变的大潮中黯然退出不无关系。
新选择的崛起
新选择的崛起是让冰淇淋地位变得尴尬的另一个原因。所谓的新选择就是近几年崛起的黑马业态——饮品店。不同于最早的奶茶销售档口的模式，如今的茶饮店成了休闲的代名词。在北上广深几乎所有的热门商圈中，茶饮店都密集分布。以平均25元左右的客单价直追咖啡在国人中的心理价位，但是它们pk掉的并不是以星巴克为代表的咖啡店，而是包装冰淇淋。
根据《中国餐饮报告2018》数据显示，2017年，饮品这一细分品类迎来爆发，呈现出高进场率、高关注度、高增长量的特点。饮品店在订单量和订单金额的增幅中，均排名第一，增幅超过200%。在客单价增幅的排名中位列第三。在2017年美团点评搜索最高的类目关键词中，咖啡和奶茶上榜。搜索最高的品牌关键词中，前五席中有三席均为饮品品牌。而在这一细目下，与包装冰淇淋有相同基因的冰淇淋店发展也颇为迅速。除了老牌诸如dq、满记、哈根达斯，如今的无邪、雪冰等品牌也正在从网红品牌向成熟品牌发展。其销售的商品虽然还是以冰淇淋为主，但是消费场景已经像咖啡馆那样点一份可口的冰淇淋，同好友坐下边吃边聊，成为很多人休闲的一种选择。
《中国餐饮报告2018》分析认为，饮品店的爆发源于新生活方式的兴起。从消费场景看，饮品的消费场景广泛，有利于售卖各个种类、不同价位的产品。比起包装产品，饮品店天生带有“现制现售”这一新鲜的基因，更容易取得当下讲究体验的消费者的青睐。而从商家的经营效果来看，饮品回本周期更快，更容易盈利。
线上成了新渠道
包装冰淇淋真的不再受消费者青睐了吗？《冰淇淋-2017中国》报告显示，虽然冰淇淋销量在下降，但是，其零售销售额在消费升级的带动下持续上升。换句话说，看似人们买的次数少了，但是花在雪糕冰淇淋上的钱反而多了。国内几家企业的年报也能支撑这一调查结果。根据蒙牛2017年年报显示，其雪糕冰淇淋产品全年营收达26.29亿元，增幅达20.6%。另一大国产冰淇淋品牌伊利也在年报中显示了冰淇淋新品对其2017年业绩增长的贡献。
这些增长的冰淇淋都是在什么样的渠道被消费掉的呢？答案是线上和逐渐增多的便利店。报告显示，在线渠道销售的冰淇淋，如品牌官方网店从2012年3%上升至2017年16%。和路雪、八喜、马迭尔、明治、雀巢、蒙牛、伊利等冰淇淋品牌均在京东设有旗舰店。在京东刚刚结束的6·18期间，共计销售了1000万支冰淇淋。而在天猫，更是有一家东北的冰淇淋厂家屡次创造该平台的销售纪录。2016年6月，中街1946入驻天猫，1个月后冲上天猫冰淇淋类目第一名。当年参与双11，以250万元销售额拿下冰淇淋类冠军，业绩是哈根达斯的5倍。2017年天猫双11期间，中街1946累计销售冰淇淋超过40万支。
英敏特食品与饮料分析师倪倩雯表示，在线购买冰淇淋的消费者往往对价格并不敏感，线上售卖的产品由于冷链运送成本往往价格更贵。更高的利润让在线冰淇淋店也有越来越多的进口品牌入驻，选择远比线下更多。
新产品价格更高
除了线上，另一个购买冰淇淋的主要渠道是便利店，它们也成了新派网红冰淇淋的主阵地。与超市销售冰淇淋大多以“家庭装”不同，便利店冰淇淋的销售更适合个人消费，单支的价格也更高。
据了解，电商平台上的冰淇淋往往单价偏高。其中，天猫平台中街1946销售的一款14支的雪糕套餐售价为147元，折合每支10.5元。而新晋网红品牌“钟薛高”一款套餐折合单支雪糕售价20元。上述商品店家均不包邮，且由于需要低温配送，快递价格要比其他商品更贵。即便如此，中街1946该款套餐月销售量接近5万笔。钟薛高也有数千笔订单。
在一些常见的品牌中，线上往往是新品的发售集中地，单品价格也更高。其中，蒙牛随变旗下的“一支红薯”（75克）电商售价每支7元；和路雪可爱多的“傲娇碟”折合单支（76克）售价每支8.98元；和路雪风情冰淇淋系列小杯装（93克）售价约每盒11.9元；伊利巧乐兹“绮炫”（65克）售价约为每支8.78元；雀巢“8次方”（86克）售价每支8元等。
在线下便利店中，冰淇淋的销路并没有因为价格高而受到影响。也正是因为冰淇淋销售的新渠道，让冰淇淋不再是一个只卖一季的产品，而成了一年四季均可消费的“休闲食品”。由此看来，雪糕市场不会凉，升级换代后，它会换一种方式“热”下去。
