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粮油类验收标准蔬菜配送公司建立资料记录和文件保存

文章出处：餐饮公司分类：行业资讯发表时间：2020-03-30

粮油类验收标准

米的粒形:米粒形均匀、整齐、重量大没有碎米和爆腰米的品质较好，相反则差；（碎米是指米的体积在整粒的2/3以下的米；爆腰米为米粒上有裂纹的米，易碎、品味较差）；清水清洗三遍后蒸制

米的腹白:米粒上呈乳白色的部分叫腹白，没有腹白的米，体积小、硬度低、易碎、蛋白质含量低，品质差；

米的硬度:米能承担机械力的程度叫米的硬度，凡是硬度大的米品质就高;硬度小的米，品质就差，易手成碎米；

米的新鲜度:米的品质检验除上述三种外，对其新鲜度和卫生状况的检查是最主要的方面。新鲜的米有清香味和光泽，无米糠和其它杂质、无虫草害、无异味、无霉味，用手摸时滑爽、干燥；而陈米则颜色暗淡无光、染有虫害痕迹，甚至发霉、粘连占块，煮熟食用质感粗糙、口味差。

水分:国家规定面粉含水量在12-13%之间，含水量正常的面粉用手捏有滑爽的感觉;如捏而有形无散，则含水量过多，不易存放；

颜色:面粉的颜色随着面粉的加工精度不同而不同，颜色越白精度越高，但其维生素含量低，如果保管时间越长或保管条件潮湿，面粉的颜色就会加深，品质降低；

面筋质:面筋质决定面粉品质，面筋质含量高，品质就好，但也有一点的含量标准，如果过高其它成分就相应减少，品质就不一定好；

新鲜度:新鲜的面粉有正常气味，颜色较淡，如果带有******味，霉味，颜色发深的面粉则是陈面粉；如因水分过多、产生发霉、结块现象表明已变质；新鲜程度是鉴定面粉品质的基本标准和方法。

新鲜度:新鲜的玉米面有正常玉米气味，颜色较黄，如果带有******味，霉味，颜色发灰发白并结块则是陈玉米面；新鲜程度是鉴定玉米面质量的基本标准和方法。

识别添加染料方法：抓一小把玉米面，放在手中反复捻搓几下，然后，轻轻地将玉米面滑落，待玉米面都落光后，双手心若沾满细粉面状或浅黄或深黄的东西，即是掺兑的颜料。

淀粉的品质因不同的加工原料而有差别，因些对淀粉的品质检验，除考虑其固有品质外，应从其加工纯度是否含有其它杂质及含水量等方面来检验.纯度愈高，杂质愈少，含水量愈低，其品质愈好。

气味:每种动植物油都具有特有气味，油脂的气味可以说明原料状况，加工方法及油脂质量的好坏，食用油脂不应有酸败、焦糊及其它异味。

滋味:除芝麻油外，品质正常的食用油脂多无任何滋味.品质较差的油脂可能带有轻重不同的酸败味。

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建立所有程序之资料纪录，并保存文件，以利纪录、追踪。

1、落实入库验收制度，坚持实物验收原则。进库物品须由仓库保管员验收数量及品质，验收合格者当场在发票上签名，验收不合格品严禁入库。管理员须对此进行不定期抽查。

2、在库物资须分类摆放整齐；存储食品挂牌标示；定期检查，及时处理变质或超过保质期限食品；库房地面应保持干燥，通风透气，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品；未经管理人员允许任何人不得进入仓库。

3、落实台账制度和盘点制度，做好在库管理。应在办公室领导下建立实物财产台账目录，在库物品做到帐物卡相符，坚持每周盘点一次食堂仓库，每月上旬定期公布账目，接受人员监督。

4、保证仓库安全库存，出库时坚持先进先出原则，做好登帐管理，防止漏帐和错记账的情况发生。

5、行政人事部应收集好所有人员培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。

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