核心提示：根据食品安全抽检监测年度计划，2018年2月21日至2018年3月20日，我局对全省范围内生产经营的5大类122批次食品进行了抽检监测，在抽检的122批次样品中，合格119批次，不合格3批次，样品不合格率2.46%。
根据食品安全抽检监测年度计划，2018年2月21日至2018年3月20日，我局对全省范围内生产经营的5大类122批次食品进行了抽检监测，现将分析情况公告如下：
一、总体情况
在抽检的122批次样品中，合格119批次，不合格3批次，样品不合格率2.46%。
二、监督抽检结果分析
从样品检测的总体情况来看，本月所抽检的饮料、糖果制品、食糖、餐饮食品安全状况良好，合格率为100%。通过对抽检数据的分析，此次抽检的食品中调味品检出不合格，不合格率为3.16%（详见下表）
各类食品监督抽检情况
| 序号 |
食品类别1 |
监督抽检样品
总量2（批次）
|
不合格样品
数量3（批次）
|
不合格率4 |
备注 |
| 1 |
粮食加工品 |
0 |
0 |
0 |
? |
| 2 |
食用油、油脂及其制品 |
0 |
0 |
0 |
? |
| 3 |
调味品 |
95 |
3 |
3.16% |
? |
| 4 |
肉制品 |
0 |
0 |
0 |
? |
| 5 |
乳制品 |
0 |
0 |
0 |
? |
| 6 |
饮料 |
1 |
0 |
0 |
? |
| 7 |
方便食品 |
0 |
0 |
0 |
? |
| 8 |
饼干 |
0 |
0 |
0 |
? |
| 9 |
罐头 |
0 |
0 |
0 |
? |
| 10 |
冷冻饮品 |
0 |
0 |
0 |
? |
| 11 |
速冻食品 |
0 |
0 |
0 |
? |
| 12 |
薯类和膨化食品 |
0 |
0 |
0 |
? |
| 13 |
糖果制品 |
2 |
0 |
0 |
? |
| 14 |
茶叶及相关制品 |
0 |
0 |
0 |
? |
| 15 |
酒类 |
0 |
0 |
0 |
? |
| 16 |
蔬菜制品 |
0 |
0 |
0 |
? |
| 17 |
水果制品 |
0 |
0 |
0 |
? |
| 18 |
炒货食品及坚果制品 |
0 |
0 |
0 |
? |
| 19 |
蛋制品 |
0 |
0 |
0 |
? |
| 20 |
可可及焙烤咖啡产品 |
0 |
0 |
0 |
? |
| 21 |
食糖 |
21 |
0 |
0 |
? |
| 22 |
水产制品 |
0 |
0 |
0 |
? |
| 23 |
淀粉及淀粉制品 |
0 |
0 |
0 |
? |
| 24 |
糕点 |
0 |
0 |
0 |
? |
| 25 |
豆制品 |
0 |
0 |
0 |
? |
| 26 |
蜂产品 |
0 |
0 |
0 |
? |
| 27 |
保健食品 |
0 |
0 |
0 |
? |
| 28 |
特殊膳食食品 |
0 |
0 |
0 |
? |
| 29 |
特殊医学用途配方食品 |
0 |
0 |
0 |
? |
| 30 |
婴幼儿配方食品 |
0 |
0 |
0 |
? |
| 31 |
餐饮食品 |
3 |
0 |
0 |
? |
| 32 |
食品添加剂 |
0 |
0 |
0 |
? |
| 33 |
食用农产品 |
0 |
0 |
0 |
? |
| 34 |
其他5（请在备注标注类别） |
0 |
0 |
0 |
? |
| 合 计 |
122 |
3 |
2.46% |
? |
三、抽检食品主要不合格及问题项目危害分析
（一）2018年3份抽检食品主要不合格项目（详见下表）
食品安全监督抽检监测不合格项目分布表
|
食品品种
|
不合格项
|
|
调味品
|
山梨酸钾（2），总酸（1）
|
（二）主要不合格项目危害分析
1、山梨酸（钾）作为一种防腐保鲜剂能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。由于山梨酸（钾）是一种不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。但过量的山梨酸对人体还是有很大的伤害，如果超标严重，并且长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。
2、食醋中总酸虽然对人体没有太大伤害，但作为食醋中的一项主要指标，也是体现产品质量的重要标志，是控制产品从原料、工艺等方面是否规范的依据。因此对每一项不合格的项目都不能忽视。
四、不合格原因分析
（一）超范围、超限量使用食品添加剂。防腐剂（苯甲酸）、增色剂（柠檬黄）、甜味剂（甜蜜素）为限量使用的食品添加剂，检验结果显示超过国家标准限量要求，主要是生产经营者对法规、标准认知度不够或者存在主观故意，为延长保质期或提升产品感官品相口感，违反规定滥用食品添加剂。
（二）质量指标不合格。总酸作为食醋的一项主要的特征指标，食醋中的总酸不合格说明该企业未严格按照工艺生产，做好生产过程的质量控制，后续的出厂检验也未严格把关。
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