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预防中毒 保障“舌尖上的安全”

文章出处:餐饮公司 分类:健康饮食发表时间:2018-2-26
核心提示:按照国家标准,食物中毒分为4类:细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、有毒动植物食物中毒和化学性食物中毒。
  按照国家标准,食物中毒分为4类:细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、有毒动植物食物中毒和化学性食物中毒。 二、食物中毒的一般预防和救治措施有哪些?
 
  预防措施:
 
  1.防止食品被有毒物质污染。选用新鲜食物,选用卫生检疫合格的肉类食品,不吃腐败变质的食品,不吃过期食品。
 
  2.食品加工前,食品原材料要彻底清洗处理、烹饪,生熟食品要分开。饭前便后要洗手。
 
  3.食品加工时要充分加热,烧熟煮透。
 
  4.熟肉类食品应快速降温后,低温贮存(放置在冰箱或冰库中),存放时间应尽量缩短。
 
  5.不吃发芽的土豆、鲜黄花菜或没有煮熟的四季豆,切勿采食自己不认识或未吃过的野蘑菇。
 
  食物中毒急救原则:快速、及时地设法使毒物排出体外或对症治疗解毒。
 
  食物中毒急救的主要措施:
 
  1.催吐:对无明显呕吐者可用手指、筷子等刺激舌根部以引起呕吐,也可取温水一碗,放食盐0.5-1汤匙,连饮数碗,饮后再刺激舌根部诱发呕吐,反复数次。
 
  2.洗胃:催吐后用温水反复洗胃。
 
  3.导泄:加速毒物从大便中排出,但严重腹泻者禁用。可于洗胃后灌入蓖麻油30毫升-60毫升或硫酸镁20克-30克(溶于1杯水中)服用。
 
  4.利尿:加速已吸收的毒物从小便中排出,可用车前草加30克水煎服。
 
  经上述处理后中毒症状未见好转或逐渐加重者应及时送医院抢救,并要完成下列工作:向当地疾病预防控制中心报告;留好剩余的食物,包括食物所接触的餐具、炊具;尽可能保存病人的呕吐物及大便,以供检验。
 
  三、什么是细菌性食物中毒?细菌性食物中毒主要包括哪些?
 
  细菌性食物中毒是指因摄入被细菌污染的食品引起的急性或亚急性疾病,是食物中毒中最常见的一类。细菌性食物中毒分为感染型食物中毒和毒素型食物中毒两类。感染型食物中毒主要包括沙门菌属、副溶血性弧菌、变形杆菌属、致病性大肠菌属、韦氏梭状芽孢杆菌等引起的食物中毒。毒素型食物中毒主要包括肉毒梭菌毒素、葡萄球菌肠毒素等引起的食物中毒。
 
  四、细菌性食物中毒的主要原因有哪些?
 
  细菌性食物中毒发生的原因,主要是食物在制作、储存、出售过程中处理不当,被致病性细菌污染,在适宜的温度、水分、酸碱度和营养条件下,细菌急剧大量繁殖,食品在食用前不经加热或加热不彻底;或熟食品又受病原菌的严重污染并在较高室温下存放,从而使食品中含有大量活的致病菌(例如沙门氏菌),或者细菌产生大量毒素(例如金黄色葡萄球菌产生的肠毒素),以致食用后中毒。
 
  五、引起细菌性食物中毒的食品主要有哪些?
 
  不同的致病菌引起的食物中毒,其中毒食品是各不相同的,引起沙门氏菌食物中毒的食品主要是肉类,以病死牲畜肉、冷荤熟肉最多见,禽类、蛋类、鱼类、冷食等亦有发生;引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是海产品,其次是咸菜、肉类、蛋类;引起变形杆菌属食物中毒的食品主要是肉类、水产类等食品;引起致病性大肠杆菌食物中毒的食品主要以肉类、禽类为主,剩米饭、糕点被此菌污染,也可发生食物中毒;引起蜡样芽孢杆菌和葡萄球菌肠毒素食物中毒的食品主要以剩米饭为多见,糕点、奶制品、熟肉制品等也时有发生;引起肉毒梭菌毒素中毒的食品可因饮食习惯和膳食结构不同而异,国外多为火腿、香肠、罐头食品,我国主要见于家庭自制发酵豆、面制品(豆酱、面酱、红豆酱、臭豆腐、豆豉等),也见于肉类和其他食品。
 
  六、什么是真菌毒素食物
 
  中毒?
 
  真菌毒素食物中毒是指食用含有真菌毒素的食物引起的一类中毒。真菌毒素是霉(真)菌在其污染的食品中所产生的有毒代谢产物。主要有赤霉病麦中毒、霉变甘薯中毒、黄曲霉毒素中毒、酵米面食物中毒等。
 
  七、如何预防真菌毒素食物中毒?
 
  1.严把食品采购关,从国有粮食储备库、粮站、粮油加工企业等正常渠道购进粮油类食品。
 
  2.粮食要存放在通风、干燥处,离地离墙20厘米以上,防止霉变。
 
  3.加强教育,使广大群众识别霉变食物,外出时不吃霉变甘蔗、甘薯、发酵米面等食物。
 
  4.在抗洪救灾及梅雨季节要有专人每天检查粮食的霉变情况,禁止食用霉变粮食。
 
  八、什么是有毒动植物食物中毒?
 
  有毒动植物食物中毒是指某些动植物中含有有毒的成分,其形态往往又与无毒的品种类似,容易混淆而误食,或者由于食用方法不当引起中毒。
 
  常见有毒动植物中毒分有毒动物中毒(河豚鱼、有毒贝类、鱼类组胺、动物内脏甲状腺等食物中毒)和有毒植物中毒(毒蘑菇、木薯、四季豆、发芽马铃薯、新鲜黄花菜、生豆浆等食物中毒)。

  九、有毒鱼类有哪些?
 
  我国的毒鱼约有170余种,但同经常食用的鱼类相比,还是很少的。毒鱼可分为刺毒鱼类和毒鱼类:
 
  1.刺毒鱼类:这类鱼的背、臀、腹部鱼鳍的刺内、鳃盖的皮刺内含有毒腺,能分泌毒液,人一旦被刺伤,轻则皮肤出现红肿、有刺痛,重则剧痛难忍,甚至行为失常、神志丧失甚以至死亡。在我国海洋鱼类中以鲨鱼、鳗鱼最为厉害,江河中以鳜鱼、鲶类为最。
 
  2.毒鱼类:这类鱼的肌肉和内脏器官含有毒素,常见的有:①河豚鱼;②胆毒鱼类:如草鱼、青鱼、鲤鱼和鲢鱼;③卵毒鱼类:如青海湟鱼;④血毒鱼类:在我国所知的有两种,即广泛分布于江河的鳗鲡和黄鳝;⑤含高组胺鱼类:这类鱼有个特点,都是青皮红肉,如鲹鱼、金枪鱼等;⑥肝毒鱼类:常见有蓝点马鲛鱼。
 
  十、为什么不能随意吃河豚鱼?
 
  河豚鱼的有毒成分为河豚毒素,是属于毒性最强的一类天然毒素,其毒性比氰化钠还强1000倍。这种毒素在河豚的卵巢、卵、睾丸及肝中含量最多,鱼皮以及血液次之,鱼肉一般无毒,但在宰杀过程中有毒血液会污染鱼肉。
 
  河豚鱼含有的河豚毒素,采用一般的盐腌法或煮沸法不能将其破坏去除,如果处理不当,食用后很容易发生中毒,引起神经麻痹,丧失感觉和行动能力,而且发病很快,有时来不及抢救而致死。因此,最好不买、不吃河豚鱼,以防发生意外。
 
  十一、有毒贝类有哪些?
 
  一般贝类本身并无毒,贝类毒化与“赤潮”有关。“赤潮”即海水中出现变色的红斑,伴有海洋动物的死亡,是某些单细胞微藻类在海水中迅速繁殖、大量集结而成。当贝类食入有毒藻类后其所含的有毒物质即进入贝类体内并在贝类体内呈结合状态。这些毒素通常耐热,一般烹调温度很难将其破坏,当人食用这种贝类后,毒素可迅速从贝肉中释放出来并对人呈现毒性作用。中毒食品主要有3类:①麻痹性贝类,主要有紫贻贝、巨石房蛤、扇贝、巨蛎等,我国南方沿海发生多起这种中毒病例,主要是织纹螺。②腹泻性贝类,以双壳贝,尤以扇贝紫贻贝最甚,其次是杂色蛤、文蛤和黑线蛤等。③神经性贝类,以巨蛎和帘蛤等贝类为主。
 
  十二、为什么豆浆一定要煮熟再喝?
 
  豆浆含丰富的脂肪和蛋白质,但喝了没有煮透的豆浆常会引起恶心、头晕、腹泻、呕吐等症状。这是因为大豆中含有皂素、抗胰蛋白酶、大豆素等有害物质,对胃肠道黏膜有较强的刺激作用,其中皂素中的毒素能破坏血球,引起溶血,所以煮豆浆必须到100℃,并多煮几分钟。
 
  十三、怎样预防有毒野菜中毒?
 
  近年来,野菜成了餐桌上的佳肴,大部分人认为这是绝对的“绿色食品”.其实,有些野菜本身有毒,由于外形与无毒野菜相似,容易被误食;还有些野菜被环境污染,吃后也容易引起中毒,有些野菜即使无毒多吃对人体的健康也有损害。预防野菜中毒应做到:
 
  1.慎重采摘野菜,对不认识的野菜不采摘、不食用。
 
  2.最好不要生食野菜。食用前应本着一焯、二泡、三烹调的原则,尤其对一些味道特殊和微带毒性的野菜,可以先将野菜在开水中煮5分钟-10分钟,然后捞出浸泡在清水里,不断更换清水,以便将苦味浸出,浸泡时间3小时-4小时,对味道特殊的野菜可浸泡10小时后食用。
 
  3.每次食用量不宜过多。如果不慎误食有毒的野菜,要尽快就医。
 
  十四、如何识别毒蘑菇?
 
  蕈类通称蘑菇或蕈子,不但肉嫩味美,而且营养十分丰富,是人们佐餐的佳品。我国食用蘑菇近300种,毒蘑菇100多种,其中含剧毒能引起死亡的有十几种。毒蘑菇与食用蘑菇较难区别,常因误食而引起中毒。采食蘑菇时,要特别注意识别。
 
  1.毒蘑菇色泽鲜艳,有绿色、红色、橙色等,无毒蘑菇多为白色或茶褐色;
 
  2.毒蘑菇盖上有“肉瘤”,蕈柄上有蕈环和蕈括;
 
  3.毒蘑菇多数柔软多汁,汁混浊如同牛奶,无毒蘑菇则清澄如水;
 
  4.毒蘑菇多生长在阴暗潮湿的地方,无毒的多生长在松树底下或较干净的地方;
 
  5.毒蘑菇采摘后易变色,无毒蘑菇则不易变色;
 
  6.采摘时,可用一段葱在蘑菇盖上触一下,如果葱变成青褐色,就证明是毒蘑菇。
 
  十五、如何预防鲜黄花菜中毒?
 
  黄花菜又叫金针菜,营养比较丰富。但鲜黄花菜含有秋水仙碱,是一种有毒物质,吃多了可引起中毒。多在吃后0.5小时-4小时开始发作,轻的仅有上腹部不适、呕吐、腹泻、腹痛,有的可出现头昏、头痛、口渴、腹胀。根据秋水仙碱易溶于水的特点,食用前,把它放在开水里略微煮一下就拿出来,再用凉水浸泡2小时以上,中间最好再换一次水,这样就可以避免中毒了。
 
  十六、什么是化学性食物中毒?
 
  化学性食物中毒是指食物被某些金属、类金属及其化合物、亚硝酸盐、农药等污染,或因误食、投毒引起的食物中毒。常见引起中毒的化学毒物有农药、鼠药、兽药残留、砷化物、多氯联苯、亚硝酸盐等。
 
  十七、化学性食物中毒的一般预防措施有哪些?
 
  1.加强化学性毒物的管理,防止毒物污染食品以及误食。
 
  2.把好农药的保管、运输、使用和善后处理等关口,粮食、蔬菜、水果等农作物施用农药后需要间隔一定时间,达到安全间隔期,方能收获供人们安全食用。
 
  3.不要用铁、锌、铜和含铅高的金属容器装存含酸性的食品、果汁,以防被酸溶解分离后污染食品,造成中毒。
 
  4.加强饮食饮水卫生安全管理,严防投毒事件发生。
 
  十八、怎样预防新鲜蔬菜农药中毒?
 
  首先,买菜应该选择一些正规的农贸市场,有条件的也可到一些大超市的净菜柜台购买无公害蔬菜。其次,清除农药残留。对新鲜蔬菜中的农药残留,只有经过充分洗涤,才能清除彻底。
 
  1.水烫:如青椒、菜花、芹菜、豆角等,烹前用开水烫一烫,可清除蔬菜上90%以上的残留农药。
 
  2.水泡:对一些不宜烫的蔬菜,如韭菜、小白菜、苋菜等,可用水浸泡消毒。
 
  3.水洗:对一些食花的蔬菜,如金针菜、韭菜花等,可先用清水清洗,然后再用盐水泡一下,就可清除农药残留。
 
  4.削皮:对一些茎类和瓜类蔬菜,如胡萝卜、白萝卜、马铃薯、黄瓜、冬瓜、丝瓜等,应先削皮,然后再用清水漂洗干净。
 
  5.光照:将买回的蔬菜放在阳光下晒10分钟左右,利用阳光的多光谱效应,使蔬菜中部分残留农药分解、失活。新鲜蔬菜在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞农药含量可损失56%,晒干的蔬菜,几乎已没有农药残留。
 
  6.放置:空气中的氧及蔬菜中的色素和酶,对残留农药有一定的分解作用。因此,蔬菜买回后,不要立即烹制食用,应在常温下放置24小时,残留农药的清除可达48%左右。
  
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