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常吃粗粮养生？当心和你“犯冲”

文章出处：餐饮公司分类：健康饮食发表时间：2018-3-6

核心提示：一改以往的大鱼大肉，如今老百姓的餐桌上正被“粗茶淡饭”占据。可事实上，食用粗杂粮并非多多益善。“粗粮虽好，但并不是人人都适合吃。比如肠胃功能不好、钙铁蛋白质等营养不足的人，就不能吃过多的粗杂粮。”海口市人民医院临床营养科主治医师徐超强调，人体是一个平衡系统，杂粮和细粮要合理搭配，讲究平衡，才算是健康的饮食习惯。

　　高血压、高血脂……随着生活水平的不断提高，加上膳食结构的愈发精细，越来越多的“富贵病”在悄然间威胁着我们的生命。与此同时，曾经淡出人们视野的、代表着原生态的粗粮逐渐焕发“第二春”，正成为健康饮食的典范。

　　一改以往的大鱼大肉，如今老百姓的餐桌上正被“粗茶淡饭”占据。可事实上，食用粗杂粮并非多多益善。“粗粮虽好，但并不是人人都适合吃。比如肠胃功能不好、钙铁蛋白质等营养不足的人，就不能吃过多的粗杂粮。”海口市人民医院临床营养科主治医师徐超强调，人体是一个平衡系统，杂粮和细粮要合理搭配，讲究平衡，才算是健康的饮食习惯。

　　从充饥到养生

　　“粗鄙”杂粮成健康饮食典范

　　作为生命的养分，从远古走来的五谷杂粮哺育了一代又一代的华夏子孙。然而随着外来作物的扩散及社会经济文化的发展，面相磕碜、口感滞重的杂粮逐渐沦为底层百姓的碗中物。晚清吴趼人的著作《二十年目睹之怪现状》中提及杂粮时有曰：“原来乡下人苦得很，种出稻子都卖了，自己只吃些杂粮。”薛福成在《应诏陈言疏》里也曾写道：“八旗兵丁，不惯米食，往往由牛录章京领米易钱，折给兵丁，买杂粮充食。”

　　即使到了上个世纪六七十年代，杂粮依旧只是作为主食以外的充饥物而存在。“那时候就算你有钱也买不到大米，要是粮本、粮票用完了，一家人就只能凑合吃吃吃红薯、山药等粗粮。”今年80多岁的海口市民赵大爷告诉记者，因大米、小麦面粉需要细加工，小米、高粱、燕麦及各种豆类仅需简单加工或不用加工便可食用，从那时起杂粮也被称为粗粮。

　　“粗鄙”的杂粮虽然难登大雅之堂，却对养生大有裨益。《黄帝内经》一书中便提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。随着人们养生观念的不断更迭，昔日上不了台面的“小米粥、黄窝头”出现在超市、饭店等街头巷尾，原生态的粗粮如今正成为健康饮食的典范。

　　补充膳食纤维

　　粗粮食物受中老年人热捧

　　人到中年后，爱美的女士们总会遭遇身材发福这一困扰。“感觉现在食物消化得特别慢，一不小心肚子上就堆满了肉。”望着体重秤上飙升的数字，减肥刮油成了35岁的海口市民简女士的头等大事。今年春节过后，简女士在闺蜜的建议下开始尝试粗粮餐，从燕麦片粥、粗粮馒头到直接啃红薯、山药，如今她几乎一日三餐都离不开粗粮了。“吃粗粮就是图健康嘛，热量低并且容易产生饱腹感，但老实讲口感真的不太好。”

　　“吃些粗粮更健康”如今成为很多人信奉的健康观念，上了年纪的中老年人更是如此。记者走访发现，如今海口许多大型超市都开辟有杂粮专区，摆放着红米、黑米、燕麦、黑麦等二三十种粗粮，顾客选好后还可现场磨制成粉。在海口国兴大道某超市内，80多岁的赵大爷正和孙子一起选称着打磨好的薏米、莲子、山药等食材。据超市销售人员介绍，如今粗粮受到越来越多市民喜欢，其中中老年人占了相当一部分比例。

　　“富含膳食纤维是粗粮食物的最重要的健康优势，它不仅可以增强肠道蠕动，有利于保障消化系统正常运转，同时还可抑制对胆固醇的吸收，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险，‘三高’人群尤其要多吃。”徐超介绍，粗粮提供的能量普遍低于精细粮食，与此同时绿豆、黑米、荞麦、薏米等很多粗粮本身也具有各自的药用价值，可谓营养丰富。

　　杂粮吃多了未必是“宝”

　　粗细搭配更利于吸收

　　作为膳食宝塔的塔基，五谷杂粮是最好的基础食物，也是最便宜的能量来源。然而“甲之蜜糖，乙之砒霜”，一些粗粮的独特功效对于另外一些人而言往往却适得其反。“我天天喝粗粮米糊促消化，可胃怎么越来越难受？”由于长期饮食不规律，海口白领小李虽然才27岁，却早早加入了“老胃病”的阵营。不久前，他开始跟风吃起杂粮——早餐喝些荞麦粥，午饭从家里带些蒸番薯、芋头就给打发了，不料此后胃肠道却频频胀起气来，匆匆赶去医院后才发现自己犯了肠胃病的“忌口”。

　　“如果胃肠不好或患有消化性溃疡，选用粗粮当主食无疑是‘雪上加霜’。”徐超介绍，粗粮里含有的大量纤维素会对肠胃产生一定的刺激，一般的健康人吃没问题，但有较重胃炎或胃酸过多的人都不太适合，肠胃有溃疡的人同样受不了。与此同时，一些长期缺乏钙、铁等元素的人群也不能多吃粗粮食物，因为在这类食物中都含有丰富的植酸和食物纤维，它们会与钙等物质结合形成沉淀，从而阻碍机体对矿物质的吸收。

　　那么，粗粮怎么吃才合理？“粗粮并不是吃的越多越好，普通人每天的食用量可以参照2008年初颁布的《中国居民膳食指南》，每天吃50克～100克即可。”在徐超看来，人体是一个平衡系统，杂粮和细粮要合理搭配，讲究平衡，才算是健康的饮食习惯。

　　与此同时徐超提醒，要想健康吃粗粮，就一定要保持它原本的健康特性，也就是多选择蒸、煮等烹饪手法。“由于粗粮中的纤维素需要有充足的水分做后盾，所以吃粗杂粮时一定要记得及时喝水。”

　　健康小贴士

　　看看粗粮与哪些人“犯冲”

　　1、消化能力有问题的人。有肠胃疾病的人别吃太多荞麦类，因为荞麦类容易有消化不良的问题；也要斟酌吃大豆类，避免胀气。

　　2、贫血、少钙的人。谷物的植酸、草酸含量高，会抑制钙质，尤其抑制铁质的吸收。

　　3、肾脏病人。肾脏病人反而需要吃精致白米。

　　4、糖尿病人。糖尿病人要控制淀粉摄取，即使吃五谷杂粮，也要控制份量。

　　5、痛风病人。痛风病人吃多豆类，会引发尿酸增高，五谷当中的豆类摄取份量就要降到最低。

　　6、处于生长发育阶段的青少年。处在这个阶段的孩子本身对营养和能量的需求就大，而粗粮则能阻碍人体对胆固醇的吸收和利用。

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