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春吃芽︐说的都是哪些﹃芽﹄︖

文章出处：餐饮公司分类：健康饮食发表时间：2018-3-16

核心提示：俗话说：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，简单的几个字却蕴含了“顺时而食”的食疗精髓。。《黄帝内经》里说“春夏养阳”，即春季阳气上升，饮食调养最宜温补阳气，那在春天最适宜吃什么呢？

　　俗话说：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，简单的几个字却蕴含了“顺时而食”的食疗精髓。。《黄帝内经》里说“春夏养阳”，即春季阳气上升，饮食调养最宜温补阳气，那在春天最适宜吃什么呢？

　　绿豆芽

　　绿豆芽又名豆芽菜，是豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。性凉味甘，通经脉解诸毒。一般人都可食用。但是体质虚弱的人不宜多食绿豆芽。在炒豆芽时也应热锅快炒，减少维生素c的破坏，烹调时配上姜丝来中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，可防止维生素b1流失。

　　正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味；购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。

　　吃法：将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，可以清毒解毒。

　　黄豆芽

　　黄豆芽营养丰富又全面，富含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素b1、烟酸、维生素c等多种营养成分，春季食用最宜健脾养肝。黄豆芽还含有大量的维生素b2，经常食用有利于预防口角发炎。

　　黄豆芽自制方法：

　　选择颗粒饱满、色泽黄亮、豆瓣呈青白色的黄豆作原料，泡发时应做到以下几点：

　　当豆芽长到15毫米长时浇水要透不留死角，以防红根、烂根。

　　掌握好水温，定时浇水，用水不忽冷忽热，以防芽根成红棕色。

　　浇水水温不宜太高，水头不宜太短，否则会使豆芽只长根不长梗。

　　芽长50毫米时应提高水温，增加热量以防芽根发黑。

　　当豆芽好时，应降低最后三次浇水的水温，发芽完毕及时取出，以防豆芽出现中间烂的现象。

　　黑豆芽

　　黑豆芽是一种口感鲜嫩，营养丰富的芽菜。钙、磷、铁、钾等矿物质的含量比绿豆芽还高，而且黑豆发豆芽的过程中还会有多种维生素生成。一般在芽高3－10厘米时食用。此时两片叶尚未展开，可炒、作汤或凉拌及作火锅蔬菜，味道清香脆嫩，风味独特，口感极佳。

　　豌豆芽

　　豌豆芽富含钙质、维生素c、赤霉素和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿止痛、抗菌消炎、增强新陈代谢等功效。而且豌豆苗中含有丰富的钾，能够起到降血压的作用。此外，豌豆苗中富含的膳食纤维，对清肠和防治便秘也大有好处。

　　酒香豌豆芽做法：

　　1.将豌豆芽洗净，去除豆苗尾部部分，沥干水分备用

　　2.锅中倒入适量油，然后倒入豌豆面翻炒几下

　　3.加入老酒，盐，糖，鸡粉，快速翻炒约30秒左右即可出锅

　　香椿芽

　　香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。香椿含有丰富的维生素c、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品，经常食用能够帮助提高免疫力，改善肌肤状态。

　　香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

　　香椿炒鸡蛋做法：

　　1.香椿洗净，过开水焯烫30秒-1分钟时间，看香椿芽由红变绿即可；

　　2.捞出过凉水浸泡，滤干水分。切碎，打入鸡蛋，拌匀备用。用前先放盐，不能早放；

　　3.锅里热油，大火，倒入蛋液。迅速翻动，至蛋液半凝固；

　　4.立刻关火，再继续翻动几下，利用余温使得鸡蛋全部凝固即可，这一过程也就一分钟时间。切莫炒起来没完，如果鸡蛋一老，就不好吃了。然后用铲子把炒好的香椿鸡蛋往中间聚合，扣上一个平盘，倒扣锅子，鸡蛋饼就在盘里了。这一过程也要快，不能让鸡蛋在热锅里太长时间，防止底部变老。

　　蚕豆芽

　　蚕豆既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。不过很多人不知道其实蚕豆芽也是可以吃的。

　　有研究指出，蚕豆发芽营养价值比不发芽的高。蚕豆虽然有很高的营养价值，但是存在抗营养因子如植酸等致使其生物利用率较低。国内外许多研究表明，籽粒发芽处理可提高蛋白质和淀粉的消化率，提高某些谷物中限制性氨基酸和维生素等营养物质的含量。

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