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春天吃野菜不注意可能吃出大问题

文章出处：餐饮公司分类：健康饮食发表时间：2018-4-17

核心提示：这个季节正是吃野菜的好时候。据说这野菜的营养特别丰富，多吃能补身子、养身体……不少市民就会成群结队地去“挖野菜”。可是，野菜真的那么有营养吗？地里挖来的野菜，靠谱吗？到底应该怎么吃？

　　这个季节正是吃野菜的好时候。据说这野菜的营养特别丰富，多吃能补身子、养身体……不少市民就会成群结队地去“挖野菜”。可是，野菜真的那么有营养吗？地里挖来的野菜，靠谱吗？到底应该怎么吃？

　　野菜营养和常见菜区别不大

　　曾经有人对几种野菜（泥糊菜、蓟菜、雪见草、苦菜、附地菜等）做过研究，分析了一下这些野菜的营养成分，发现这些菜的粗纤维、粗脂肪、维生素c、钙、钾的含量都比较高，还含有镁、铁、铜、锌、锰等矿质元素，是可以安全食用的。

　　虽然野菜含有这么多的营养物质，但我们经常吃的“常见青菜”，也都包含这些营养成分，并不输这些野菜。

　　野菜口感来自于生物碱

　　很多人爱吃野菜，是因为它带着比较特殊的涩、苦的口感，吃起来风味十足。但是这些风味，其实是来自于粗纤维、草酸以及一些生物碱。

　　草酸如果摄入过多的话，很容易和身体内的钙结合，引起消化不良等问题，再加上野菜中含有的“生物碱”，有些可能会对身体产生毒副作用，乱吃的话，很容易造成腹泻等胃肠道疾病，严重的话还可能会危害到生命安全。

　　别在路边采摘野菜

　　由于野菜大部分都生长在路边、田里、公园等地方，这些地方可能会遭受到汽车尾气、重金属、农药的污染，所以吃这些地方采摘的野菜，并不安全。

　　现在在超市、菜市场，基本上都能看到很多野菜的身影，为了食用安全，最好还是在大型超市和农贸市场购买，尽量不买不认识、不熟悉的野菜。

　　吃野菜前必须焯水

　　经过焯水，可以破坏掉一部分生物碱，来减少吃野菜可能对人体产生的危害。所以在食用所有的野菜之前，都要记得充分洗净之后焯水，最后过一遍冷水，这样既能去除一部分有害的生物碱，还能保持野菜的口感。

　　鱼腥草能经常吃吗？

　　鱼腥草在川蜀地区，又被叫做“折耳根”，人们认为鱼腥草有毒，主要是它含有“马兜铃内酰胺”这种物质。曾经有研究人员发现，“马兜铃酸”这种物质，能引起肾脏毒性，而“马兜铃内酰胺”可以在人体内转化成“马兜铃酸”，对人体确实有一定程度的危害。

　　但是我们也不能脱离剂量谈毒性，如果不是每天大量地食用鱼腥草，它对我们身体造成的伤害，是基本上可以忽略不计的。喜欢吃的人，可以时不时地尝个鲜，但是长期吃、大量吃，可能会对身体产生一定危害。

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春天吃野菜 不注意可能吃出大问题