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关于糖的几个真相

文章出处：餐饮公司分类：健康饮食发表时间：2018-07-04

核心提示：糖果、蛋糕等各种甜食总是受到人们的喜爱，然而近几年，有报道称，糖吃多了会使人上瘾……那么，到底能不能吃糖了？

　　糖果、蛋糕等各种甜食总是受到人们的喜爱，然而近几年，有报道称，糖吃多了会使人上瘾……那么，到底能不能吃糖了？

　　糖真的不利健康吗？

　　很多人可能会问，人类吃糖几万年了，怎么突然就有问题了？其实，从目前研究来看，多吃糖的确对健康不利。但是，这里的糖是指添加糖，并不是食物中天然存在的糖。添加糖是指额外添加到食物中的糖，包括蜂蜜和果汁中的糖。但并不包括天然食物中存在的糖，比如新鲜水果中的果糖、奶类中的乳糖、粮食和薯类中的淀粉。

　　按照世界卫生组织（who）最新的糖摄入指南推荐，我们每天的糖摄入量不应超过50克，最好控制在25克以内。who评估了糖摄入与健康的关系后认为，添加糖摄入过多会增加龋齿和肥胖的风险，而肥胖又可能会增加其他疾病的患病风险。而以前我们吃糖没出现问题是因为吃得少，现在却吃得太多了。

　　哪些食物中含有“隐形糖”？

　　我们到底吃了多少糖呢？调查发现，我国人均一年吃糖量达19.6公斤，与30年前相比整整上升了5倍——平均下来每人每天的摄入量接近53.7克，已经高过了推荐量。

　　有人可能会说，我很重视健康，从来不喝甜饮料、不吃甜食，应该不会吃糖超量。其实，你可能在不知不觉中吃进了很多“隐形糖”。who指出，人们如今摄取的许多添加糖其实都是“隐藏”在通常看起来不甜的加工食品中，也就是所谓的“隐形糖”。以番茄酱为例，一汤匙番茄酱就包含一茶匙糖。

　　那么，哪些食物容易含有“隐形糖”呢？

　　其一，焙烤食品和面点。市场上出售的面包、甜饼干含糖量通常都在15%至20%；即便自己动手焙烤，要想做得好吃，糖也不会少。现在很多中式点心，比如一些小馒头、小包子、奶黄包之类，也都要加点糖。其二，甜饮料，包括各种碳酸饮料、果汁、乳酸菌饮料等。一瓶500毫升可乐的糖含量在50克左右，一瓶350毫升的乳酸菌饮料，含糖量也在50克左右。市售很多果汁饮料，即使是纯果汁饮料，含糖量也很高。尤其是女性偏爱的红枣浆、蜂蜜柚子茶等所谓“健康饮料”，实际上加的就是红糖；而蜂蜜的含糖量通常也在75%以上。其三，日常家庭烹调也会含有很多糖。比如，红烧肉、糖醋排骨、红豆沙、绿豆沙等，都会加糖。

　　如何避免“隐形糖”的摄入？

　　要想控制吃糖量、少吃“隐形糖”，主要应从以下几个方面做起：

　　一是日常尽量不喝甜饮料。二是即使纯果汁也要少喝，尽量直接吃完整的水果。榨果蔬汁时，应尽量多放蔬菜，少放水果。三是尽量控制焙烤食品摄入量，尽量少吃面包、曲奇等甜食，自制面点尽量少放糖。四是自己烹调要养成尽量不加糖的习惯。比如，喝粥不加糖，做菜也要少放糖。五是购买包装食品时，注意看清标签中的成分和营养素含量。另外，在食品标签中，还有很多东西其实也都是糖，比如玉米糖浆、麦芽糊精等。

　　总之，减少糖摄入是当前健康推荐的主流做法。我们应该少吃糖，但也不用谈糖色变。

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